Door |

Pizza veganVaak hebben we bij het eten van pizza ergens op de achtergrond een stemmetje wat zegt: dit is niet gezond, don’t eat this. Pizza, een typische guilty pleasure. Op zijn tijd natuurlijk geen enkel probleem, helemaal niet als de pizza is belegd met goede verse producten. Echter deze variant van het bekendste Italiaanse eten is geheel en al goed voor je. En je bakt hem lekker thuis. Perfect voor een druilerige dag. Duik gezellig met je geliefde of kids de keuken in en beleg de pizza naar ieders voorkeur, iedereen happy. Ook je buik, want deze pizza heeft geen zwaar verteerbare vette kaas en ook geen vlees en geen gluten, deze pizza geeft je energie en niet het bekende after-pizza ‘ik crash op de bank’ gevoel. Terwijl je toch echt het idee hebt dat je een heerlijke cheesy pizza eet!
Het gerecht lijkt enigzins ingewikkeld, maar dat valt heel erg mee. Bereid ieder onderdeel voor in de aangegeven volgorde en lees om te beginnen het eerst een keer helemaal door. Deze hoeveelheden zijn voor 2 grote eters of voor 3 gemiddelde. Indien nodig, verdubbel de ingredienten.

Ingredienten ‘topping’:
  • 1 ui in halve ringen
  • 1 rode puntpaprika in halve ringetjes
  • 6 champignons in plakjes
  • 1/2 courgetten in dunne lange plakken (ongeveer 3mm. dik)
  • handje groene en/of zwarte olijven, gehalveerd zonder pit

Leg de courgette plakjes op een rooster in de oven en laat ze gedurende ongeveer 10 minuten op 180C. roosteren.
Fruit de ui en de paprika op een heel laag vuur in wat kokosolie, en laat ze rustige karameliseren terwijl je de andere onderdelen van de pizza klaar maakt. Zet de champignons en olijven klaar in een bakje om straks over je pizza te strooien.

Ingredienten voor de bodem:
  • 1 zakje gist
  • 1 kopje warm water (warm maar niet heet!)
  • 1 kopje boekweit bloem
  • 1 1/4 kopje bruine rijstbloem
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • snufje gemalen rode chilli peper
  • 1 eetlepel ahorn siroop (of honing mag ook, als het niet vegan hoeft te zijn)
  • 1 theelepel appelciderazijn

Meng de gist door het kopje water, roer tot het geheel is opgelost. In een kom meng je alle overige droge ingredienten en maak vervolgens een kuiltje in het midden en giet daarin de gistoplossing, ahornsiroop en de azijn. Goed doorroeren en dan even apart zetten met een theedoek erover heen.

Ingredienten voor de tomatensaus:
  • 1 blik tomaten blokjes
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • snufje gemalen rode chilli peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 2-3 teentjes fijngehakte knoflook

Meng alles door elkaar in een kleine kom en zet klaar voor zometeen.

Ingredienten voor de ‘kaas’:
  • 1 1/2 kopje rijst of amandelmelk (zonder suiker)
  • 1/4 kopje edelgistvlokken
  • 1/4 kopje volkoren rijstbloem
  • 2 eetlepels tahini
  • 2 eetlepels arrowroot poeder
  • 2 theelepels verse limoensap
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 kleine theelepel zout

Doe alle ingredienten ofwel in een kom en mix met staafmixer of giet in de blender. Maak tot een gladde massa. Zet vervolgens in een klein steelpannetje op gemiddeld vuur en blijf roeren totdat de saus indikt. Niet te dik laten worden, het is de bedoeling dat je hem zometeen uit giet over de pizza.

Bereiding pizza

En dan nu het Moment Supreme, het samen stellen van je pizza.
Ik vind het het handigst om een antiaanbak-bakblik te gebruiken voor het bakken van de pizza. Die van mij is 20 bij 30 cm. groot.
Bestuif het bakblik met meel en leg daar de bodemmix in, bestrooi ook de ‘klomp’ met bloem zodat het niet aan je handen blijft plakken. Druk goed aan tot aan de randen en probeer hem over het geheel overal even dik te maken. Verspreid vervolgens de tomatensaus en dan de kaassaus. Hierop leg je de courgettes, de gekarameliseerde  ui-paprika mix, champignons en olijven. Als je (nog) andere dingen wilt toevoegen, ga je gang! Je bakt de pizza in zo’n 20 tot 25 minuten gaar op 180C. Tussentijds even checken. Als het goed is komt de bodem makkelijk los en is deze lichtbruin aan de onderkant.

Buon Appetito!!!

Door |

KokosmakroonVandaag een recept met een tropisch ingredient; de kokosnoot. Super jammer dat ze hier niet groeien, maar de smaak en gezondheidsvoordelen van deze klapper zijn moeilijk te weerstaan. Kokosnoten zijn een goede ondersteuning van je immuunsysteem met hun antivirale, antibacteriele en antischimmel werking. Ze bevatten veel vitaminen, mineralen en aminozuren en veel calcium en magnesium. Ze kunnen verlichting brengen bij aandoeningen gerelateerd aan microben zoals herpes, urineweginfecties, griep, bronchitis en keelontstekingen. Bovendien helpen ze het lichaam bij het opnemen van calcium en magnesium wat broze botten helpt voorkomen (osteoporose).
Reden genoeg om de kokos om te toveren in een heerlijke makroon!

Ingredienten
  • 1/4 kopje glutenvrij meel (rijst, boekweit of kokos natuurlijk)
  • 1 vol kopje geraspte kokos (haal je bij de bio)
  • 1/4 kopje kokosmelk
  • 2 eetlepels palm of kokosbloesemsuiker
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • paar druppels citroensap
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • klein snufje himalayazout
    De maat van mijn kop is 150 ml.
bereiding

Verwarm je oven voor op 175C en leg bakpapier op je bakplaat of gebruik een anti-aanbak ovenblik.
Meng in een kom alle ingredienten door elkaar, goed doorroeren en tenslotte even kneden. Maak acht kleine bolletjes van het deeg en druk deze op je bakplaat of in het blik een beetje plat.
Max 12 minuten bakken en klaar zijn je homemade Kokosmacronen!
Aangezien er geen enkel conserveringsmiddel in dit koekje zit, niet te lang bewaren (alsof dat mogelijk is, hahaha).
De suikervervangers in dit recept zijn trage suikers, ze worden geleidelijk opgenomen in het bloed, maar als je je bloedsuikerspiegel stabiel wilt houden eet er dan ook weer niet teveel van achter elkaar. De beste (yogische) oplossing is delen! Maak je iedereen blij!

Dit recept heb ik gevonden in het boekje: Zoete Zin, Natuurlijk genieten zonder suiker. Van Fidessa Docters van Leeuwen en Kirstin Hanssen.

 

 

 

 

Door |

Pangpoeng gestoofde pompoen surinaamsPompoen is een heerlijke ‘comfortfood’. Het is voedend en verzachtend, aardend en goed voor je maag en voor je immuunsysteem. Het is een goede bron van calcium, vezels, ijzer en zink (dit is een belangrijk metaal voor een de gezondheid van de prostaat.) En volgens de Ayurveda is het goed voor alle dosha’s (lichaamstypes), het kalmeert je geest en irritaties en ontgift het het lichaam! Het eten van pompoen zorgt in ieder geval direct voor een beter humeur. Helemaal zoals bereidt in dit recept. Na de eerste hap kwam er een glimlach op mijn gezicht die er gewoonweg niet meer af wou…

ingredienten
  • 1 kleine pompoen
  • 1 ui ( versnipperd)
  • 2 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm. gember, fijngesneden
  • 2 eetlepels honing of maple syrup (vegan)
  • 1 1/2 eetlepel garam masala
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 blokje kruidenbouillon (zonder e-nummers, MSG, gistextract)
  • 1 volle theelepel gecontrenteerde tomaten puree
  • 3 grote lepels zonnebloem olie
  • 1 kopje water
  • verse kruiden ter garnering (bieslook, koriander en lente ui)

Marinade voor de Tempeh (een heel blok, kan je makkelijk in de marinade bewaren als je niet alles gebruikt!

  • 5 eetlepels tamari of shoyu
  • 4 eetlepels sesamolie
  • scheutje mirin of rijstwijn azijn (zonder suiker!)
  • 2 eetlepels honing
  • 1 kleine droge rode chilipeper fijn gesneden.
bereiding

Snij de Tempeh in plakken van halve centimer en als je wilt nog in kleinere stukjes/reepjes. Leg minstens een half uur in de marinade. Was de pompoen, als deze bio (natuurlijk!) is hoef je hem niet te schillen. Haal de pitten eruit en snijdt hem in kleine stukjes. Fruit de de gember en knoflook met een snuf zout en zwarte peper in de olie en voeg na een minuutje (goed blijven roeren) de ui toe en fruit deze op gemiddeld vuur een minuut of vijf. Voeg dan de tomatenpuree en bak even mee en strooi dan de Garam Masala erover, roer door en bak nog zo’n drie minuten. Zet het vuur niet te hoog en blijf roeren zodat het niet aanbakt, zo geef je de aroma’s de kans om vrij te komen.
Tenslotte voeg je de blokjes pompoen, kopje water en de honing/maple syrup en boullionblokje toe en laat dit met deksel 15 minuten zachtes pruttelen. Druk dan met een vork of je omschepper de pompoen een beetje plat, die is dan al zacht en laat vervolgens zonder deksel nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Indien nodig voeg je nog wat water toe, maar het moet geen waterige saus zijn.
Serveer met (ronde volkoren) rijst, quinoa, gierst of boekweit. Bestrooi met verse kruiden, koriander smaakt heerlijk op de pompoen, lente ui op de tempeh en bieslook op de rijst)

ENJOY!!

 

 

Door |

Brownie suikervrij, glutenvrij, veganIn deze brownies zitten alleen maar dingen die gezond zijn en ze zijn heerlijk!
Zoete aardappel zit bomvol vitamine A, een boost voor je immuunsysteem en deze groente werkt ook ontstekingsremmend. Rauwe cacao geeft je magnesium voor gezonde botten en spieren en een sterk zenuwstelsel. Bovendien is deze brownie heel vullend, het is een kleine energie bom waar je lang op vooruit kunt en het houdt je bloedsuikerspiegel stabiel! En ook niet onbelangrijk, je hoeft geen uren in de keuken te staan, ze zijn super snel klaar…

Ingredienten voor 10 brownies
  • 2 grote zoete aardappels
  • 2/3 kopje gemalen amandelen
  • Evt. nog wat grofgehakte walnoot als je dat lekker vindt
  • 1/2 kopje boekweit of rijstmeel
  • 14 medjoul dadels (van die grote!!!)
  • 4 eetlepels rauwe cacao
  • 3 eetlepels Maple Syrup (ahorn siroop)
  • snufje himalaya zout.
Bereiding

Verwarm je oven voor op 180C. Schil de zoete aardappels en snij ze in grove stukken en laat ze in ongeveer 20 minuten gaar stomen. Ze moeten echt goed zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. Maal ondertussen de dadels fijn in je keukenmachine en voeg de zoete aardappel toe en mix tot een gladde massa. Meng deze met de overige ingredienten door elkaar in een kom en spreid uit in een bakblik (breed). Bak de brownie in ongeveer 20 minuten gaar. Check met een vork, als deze er schoon uit komt dan is hij klaar! Laat de brownie minstens 10 minuten afkoelen alvorens je hem in stukken snijdt. Geniet ervan!!

Recept gevonden op: http://deliciouslyella.com
Bord van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

 

 

Door |

Vegan mayoWist je dat je mayonaise heel makkelijk en snel zelf kunt maken?
Hier het recept van een veganistische mayo met tofu als basis, er komt geen ei aan te pas (en suiker of e-nummers)

  • Een halve blok biologische tofu
  • 200 ml (koud geperste) zonnebloemolie of olijfolie
  • grote theelepel mosterd
  • eetlepel (appel) azijn en een flinke kneep uit een halve citroen
  • kleine eetlepel honing (als je het vegan wilt houden gebruik dan Ahorn siroop of laat het weg)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de tofu in een kom met daarbij wat zout en peper toe en de mosterd, honing en azijn. Als je een kleine keukenmachine hebt kan je de mayonaise ook daarin bereiden, anders gebruik je een staafmixer. Hak de tofu samen met de overige ingredienten fijn met de staafmixer. Als de tofu fijn is voeg je beetje bij beetje de olie toe en mix je weer totdat de olie helemaal is opgenomen, niet te veel in een keer. Als de mayo dik wordt en lobbig dan is hij klaar. Even proeven en als je witl kan je nog wat extra zuur erdoorheen roeren of zout of peper toevoegen naar smaak. Of pers er een teentje knoflook doorheen. Super lekker met gebakken krieltjes in de schil!

IMG_5994
Deze mayonaise is heerlijk met krieltjes gebakken in de schil

Als groente kan je er bijvoorbeeld gegrilde Little Gem Salade bijnemen besprenkelt met wat balsamico stroop (zelf gemaakt en zonder suiker natuurlijk.) Heel snel klaar en weer eens wat anders dan koud!

  1. Gebruik per persoon een kropje Little Gem, spoel ze goed af en snij door de midden. Eventuele harde kern haal je eruit.
  2. Dep droog met een schone theedoek.
  3. Smeer de sla in met olijfolie en besprenkel met wat himalayazout en zwarte peper.
  4. Zet het vuur goed hoog onder de grilpan (kan ook in een gewone koekenpan trouwens, maar dan krijg je dus niet van die mooie streepjes). Bak/gril ze twee minuten per kant. Licht goud bruin, niet te lang, dan wordt de sla slap.
  5. Laat de balsamico stroop erover heen slierten en besprenkel indien gewenst met wat Pecorino schapenkaas.IMG_6023
    Voor de Balsamico stroop gebruik je goede kwaliteit balsamico, dat wil zeggen oude, gerijpte, zonder suiker, of druivensap en e-nummers. Voor 2 personen verwarm 50 ml balsamico in een steelpannetje op gemiddeld vuur met een halve eetlepel honing of ahornsiroop. Laat als het ‘kookt’ 1 minuutje pruttelen en giet dan direct over de sla. Laat zeker niet te lang op het vuur staan, dan wordt de stroop heel dik en hard (spreek uit ervaring…)

Door |

Pompoen Aubergine CurryEen heerlijke voedende en verwarmende curry die Vata in balans helpt brengen, past helemaal bij de Herst. Vata uit balans herken je als volgt: koude handen en voeten, onrustig in je hoofd, pijn in gewrichten, droge huid, te dromerig, opgeblazen buik (lucht in de darmen), constipatie of onregelmatige stoelgang. Dit gerecht verzacht en is tevens een versterkend recept voor je longen, alle ingredienten komen de longenergie ten goede!

INGREDIENTEN
Ayurvedisch kruiden en specerijen voor longen en Vata dosha
– 1 tl koriander zaadjes
– 1 tl pittige curry poeder
– 1 tl Turmeric (geelwortel of kurkuma)
– 1 tl cardemon poeder
– 1 tl mosterzaadjes

Basis voor de saus (dit maak je eerst klaar):
– 1 grote ui, grof gesneden- 5 tenen knoflook, grof gesneden
– 5 cm. gember, grof gesneden
– 1 rode chili peper
Als je een keukenmachine hebt snij dan alles daarin fijn, als heel klein hakken, dit vormt de basis van je saus.

Dit voeg je later toe:
– 1,5 el tomatenpurree
– 1 grote tomaat in blokjes gesneden

Ingredienten pompoen aubergine curryVerse seizoensgroenten voor de longen:
– 1 aubergine in blokjes gesneden
– 1 kleine pompoen in blokjes gesneden
– 1 grote rode paprika in blokjes gesneden

 

 

 

BEREINGSWIJZE
1. Verhit 3 grote eetlepels ghee (geklaarde boter, koop je in de natuurwinkel) in een pan.
Gebruik een plantaardige olie (liefst kokos) als je de curry veganistisch wilt maken.
2. Laat hierin de mosterzaadjes poppen.
3. Voeg de overige kruiden en specerijen toe en roer even goed door zodat de aroma’s vrij komen.
4. Voeg dan het ui, knoflook, gember en chili peper mengsel toe en roer even goed door.
5. Bak de pompoen en aubergine mee voor een minuut of vijf. Let op dat het niet aanbrandt.
6. Voeg de tomatenpurree en de paprika toe, roer goed door en leg een deksel op de pan en laat zo’n 40 minuten zachtes pruttelen.
7. Check of de pompoen gaar is, voeg de tomaat toe en indien nodig een beetje water. Laat nog 5 minuutjes garen.
8. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en een beetje zout (indien gewenst) en een snufje kaneel.
9. Serveer met witte basmati rijst en een lekkere chutney (liefst zelfgemaakt natuurlijk, recept volgt snel!!!)

Door |

Een soep met een heerlijke bijzonder smaak die versterkend werkt voor je longen en je longenergie.

Ingredienten Long:witlofIngrediënten
1 kleine eetlepel mosterdzaad
1 ui
2 tenen knoflook
1,5 cm gember
3 stronken witlof
3 stengels bleekselderij
1 halve prei
1 grote aardappel
1 liter water
zwarte peper en zout

Garnering
champignons + peper + chili + heel klein beetje sojasaus
Nootmuskaat

Witlofsoep1. Verhit olie in een pan en laat hierin de mosterzaadjes poppen
2. Fruit hierin de gesneden knoflook, gember en ui tot glazig
3. Schil en snijdt aardappel in blokjes en bak even mee
4. Snij ondertussen overige ingrediënten in stukken, hoeft niet te klein want je gaat de soep pureren.
5. Roerbak alles zo’n minuut of vijf, totdat het wat geslonken is.
6. Voeg een liter kokend water toe en laat 15 minuten pruttelen.
7. Bak ondertussen de in plakjes gesneden champignons, maal er zwarte peper over heen en als ze lekker bruin zijn, van het vuur en afblussen met klein beetje soja saus.
8. Pureer de soep, laat heel even staan zonder vuur, dan komt de smaak beter tot zijn recht.
9. Garneer in je bord/kom met de champignons en bestrooi met nootmuskaat

Eet smakelijk!!!

Door |

Bloemkoolsoep voor de longenEen pittige maaltijdsoep die werkt als een tonic voor je longen door de ingredienten als bloemkool, gember, knoflook, ui, koriander en kurkuma. De soep versterkt je longenergie wat helpt tegen verkoudheid, ontstekingen en infecties, lage vitaliteit en vermoeidheid, astma en huidproblemen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 0,5 l groentebouillon (liefst zonder gistextract of E621!)
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 el sesamolie of kokosolie
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1/2 el groene currypasta
  • 1 cm verse gember, wel schillen en gesneden
  • 1/2 tl chili poeder
  • 1 tl kurkuma, ook wel bekend als turmeric
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • handje verse koriander voor de garnering

Bereidingstijd:
Voorbereiding; 10 minuten, Bereiding; 30 minuten

1.Verhit de olie, voeg de specerijen er aan toe en roer goed door. Doe de ui erbij en fruit tot deze glazig is. Doe er de knoflook en de currypasta bij, bak even mee terwijl je omschept, zodat de aroma’s vrijkomen.
2. Voeg de bloemkoolroosjes toe, schep de kruiden erdoor heen. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Dek af en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
3. Schep een flinke portie bloemkoolroosjes uit de soep en houdt ze apart.
4. Doe de kokosmelk bij de soep en pureer met een staafmixer totdat de soep glad is. Breng ze weer aan de kook. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
5. Laat de soep nog even goed doorwarmen (niet hard koken) en draai dan het vuur laag.
Als je de soep even laat staan komt de smaak beter tot zijn recht.
6. Serveer in diepe borden of komen en garneer met een aantal bloemkoolroosjes en verse koriander.