Door |

Rode Bieten RisottoAankomende donderdag 5 maart is het Volle Maan die deze maand onze dunne darm in het licht zet. Goed moment dus om een gerecht te maken wat je dunne darm versterkt en haar functioneren ondersteunt. Rood voedsel is hierbij de simpele helende sleutel. Dus hierbij een heerlijk rood gerecht: Rode bieten Risotto. Ik heb ronde zilvervliesrijst gebruikt in plaats van witte risotto rijst. De vorm van de rijst is hetzelfde, maar deze variant wordt veel geleidelijker opgenomen door het lichaam en heeft dus geen sterke invloed op de bloedsuikerspiegel. Het maken van dit gerecht is een yoga-practice op zich, het vergt wat geduld en toewijding, maar het resultaat is er dan ook naar, slow food for a good mood.

ingredienten
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 250 tot 300 gr. ronde zilvervliesrijst (let op, echt de ronde, anders krijg je geen risotto!)
  • 2 takjes verse tijm (blaadjes van de takjes afhalen)
  • 1 theelepel
  • 4 gekookte bietjes (zelf koken of vacuum van de bio) in kleine blokjes gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (met biologische bouillon zonder e-nummers etc.)
  • handje verse munt
  • handje pijnboompitten
  • grof gehakte amandelen of walnoten voor extra proteine, indien gewenst
  • evt. edelgistvlokken om over de risotto heen te strooien i.p.v. parmezaanse kaas
Bereiding

Fruit de ui, knoflook en kruiden met wat peper en zout in twee lepels kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en blijf goed roeren gedurende een paar minuutjes. Dan voeg je beetje bij beetje de eerste lepels bouillon toe. Als de eerste lichting water is verdampt voeg je 3/4 deel van de bietjes toe en nog een paar lepels bouillon. Blijf zo door gaan met het toevoegen van bouillon en weer roeren en laten verdampen totdat de rijst gaar is. Dit duur wel even, ongeveer 45 minuten. Vandaar: Slow Food… Het vuur te hoog zetten en het proces willen versnellen helpt niet en komt niet te goede aan de smaak, dus patience pays… Roerbak ondertussen kort wat kleine broccoli roosjes in een beetje kokosolie met klein beetje peper en zout, zet ze apart en rooster de pijnboompitten kort. Blijf erbij, ze bakken heel snel aan! De overige bietjes prak je fijn of gebruik de staafmixer.  Als de rijst gaar is roer je de bietenpuree er door heen en als laatste de verse munt. Garneer met de broccoli roosjes en pijnboompitten, nog een beetje tijm en eventueel met wat amandelen of walnoten (goed voor de dunne darm) en edelgistvlokken. Een scheutje extra-vergine olijfolie erover heen is ook altijd lekker en gezond! Als je het gerecht niet perse veganistisch wilt houden kan je ook Feta gebruiken.
Eet rustig en kauw goed, ook goed voor je dunne darm en eer aan het voedsel, je werk en geduld!

Door |

Knolselderij Broccoli soepKnolselderij is zo’n groente die je ziet liggen in de winkel en dan denkt… Wat moet ik ermee? Deze groente is heerlijk te verwerken in super romige soepen in ieder geval. Het geeft dezelde romigheid als aardappels zonder je bloedsuikerspiegel omhoog te laten schieten zoals aardappels wel doen, en geeft tegelijkertijd een heerlijke selderijsmaak aan je gerecht. Goed om te weten voor de veggie’s onder ons, ze zitten ook boordevol proteine, ijzer en calcium. In deze heerlijke voedende soep, goed passend bij dit seizoen, heb ik hem gemixed met broccoli. Deze groente zit vol vezels, calcium, potassium en magnesium, goed voor je botten, je bloed en je zenuwstelsel. Broccoli is trouwens ook een Vitamine C bom en een immuunsysteem booster! Perfecte partner voor de knolselderij in deze winterse soep! Ik gebruik altijd Ayurvedische kruiden om de spijsvertering te ondersteunen.

ingredienten
  • 1 stronk gemiddeld grote broccoli
  • 1 knolselderij
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 tot 3 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel kurkumu
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel mosterzaad
  • 1 bouillononblokje (zonder msg, E621 of gistextract, goed etiketten lezen in de biowinkel)
  • 1/3 verse rode chili fijngesneden (meer of minder al naar gelang je van pittig houdt)
  • vers gemalen zwarte peper en himalaya zout
Bereiding

Schil de knolselderij en snij in grove stukken, snij de broccoli in roosjes, gebruik ook de stronk.
Verhit in een grote pan jouw vet/olie naar keuze (voorkeur voor kokosolie) en laat hierin de mosterdzaadjes poppen. Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe en roer goed door zodat de smaken vrijkomen. Dan direct knoflook en gember erbij, even fruiten en vervolgens voeg je de ui toe. Bak zo’n 3 tot 5 minuten tot deze glazig is.
Doe de knolselderij in de pan, paar minuten bakken en voeg broccoli toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Voeg anderhalve liter kokend water en het bouillonblokje toe en laat zo’n 20 minuten pruttelen met een deksel. Als de knolselderij zacht is draai het vuur uit en laat even afkoelen. Pureer met een staafmixer of blender.
Lekker met een frisse salade met tahini dressing

Borden en kannetje van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

KokosmakroonVandaag een recept met een tropisch ingredient; de kokosnoot. Super jammer dat ze hier niet groeien, maar de smaak en gezondheidsvoordelen van deze klapper zijn moeilijk te weerstaan. Kokosnoten zijn een goede ondersteuning van je immuunsysteem met hun antivirale, antibacteriele en antischimmel werking. Ze bevatten veel vitaminen, mineralen en aminozuren en veel calcium en magnesium. Ze kunnen verlichting brengen bij aandoeningen gerelateerd aan microben zoals herpes, urineweginfecties, griep, bronchitis en keelontstekingen. Bovendien helpen ze het lichaam bij het opnemen van calcium en magnesium wat broze botten helpt voorkomen (osteoporose).
Reden genoeg om de kokos om te toveren in een heerlijke makroon!

Ingredienten
  • 1/4 kopje glutenvrij meel (rijst, boekweit of kokos natuurlijk)
  • 1 vol kopje geraspte kokos (haal je bij de bio)
  • 1/4 kopje kokosmelk
  • 2 eetlepels palm of kokosbloesemsuiker
  • 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
  • paar druppels citroensap
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • klein snufje himalayazout
    De maat van mijn kop is 150 ml.
bereiding

Verwarm je oven voor op 175C en leg bakpapier op je bakplaat of gebruik een anti-aanbak ovenblik.
Meng in een kom alle ingredienten door elkaar, goed doorroeren en tenslotte even kneden. Maak acht kleine bolletjes van het deeg en druk deze op je bakplaat of in het blik een beetje plat.
Max 12 minuten bakken en klaar zijn je homemade Kokosmacronen!
Aangezien er geen enkel conserveringsmiddel in dit koekje zit, niet te lang bewaren (alsof dat mogelijk is, hahaha).
De suikervervangers in dit recept zijn trage suikers, ze worden geleidelijk opgenomen in het bloed, maar als je je bloedsuikerspiegel stabiel wilt houden eet er dan ook weer niet teveel van achter elkaar. De beste (yogische) oplossing is delen! Maak je iedereen blij!

Dit recept heb ik gevonden in het boekje: Zoete Zin, Natuurlijk genieten zonder suiker. Van Fidessa Docters van Leeuwen en Kirstin Hanssen.

 

 

 

 

Door |

Vegan mayoWist je dat je mayonaise heel makkelijk en snel zelf kunt maken?
Hier het recept van een veganistische mayo met tofu als basis, er komt geen ei aan te pas (en suiker of e-nummers)

  • Een halve blok biologische tofu
  • 200 ml (koud geperste) zonnebloemolie of olijfolie
  • grote theelepel mosterd
  • eetlepel (appel) azijn en een flinke kneep uit een halve citroen
  • kleine eetlepel honing (als je het vegan wilt houden gebruik dan Ahorn siroop of laat het weg)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding
Doe de tofu in een kom met daarbij wat zout en peper toe en de mosterd, honing en azijn. Als je een kleine keukenmachine hebt kan je de mayonaise ook daarin bereiden, anders gebruik je een staafmixer. Hak de tofu samen met de overige ingredienten fijn met de staafmixer. Als de tofu fijn is voeg je beetje bij beetje de olie toe en mix je weer totdat de olie helemaal is opgenomen, niet te veel in een keer. Als de mayo dik wordt en lobbig dan is hij klaar. Even proeven en als je witl kan je nog wat extra zuur erdoorheen roeren of zout of peper toevoegen naar smaak. Of pers er een teentje knoflook doorheen. Super lekker met gebakken krieltjes in de schil!

IMG_5994
Deze mayonaise is heerlijk met krieltjes gebakken in de schil

Als groente kan je er bijvoorbeeld gegrilde Little Gem Salade bijnemen besprenkelt met wat balsamico stroop (zelf gemaakt en zonder suiker natuurlijk.) Heel snel klaar en weer eens wat anders dan koud!

  1. Gebruik per persoon een kropje Little Gem, spoel ze goed af en snij door de midden. Eventuele harde kern haal je eruit.
  2. Dep droog met een schone theedoek.
  3. Smeer de sla in met olijfolie en besprenkel met wat himalayazout en zwarte peper.
  4. Zet het vuur goed hoog onder de grilpan (kan ook in een gewone koekenpan trouwens, maar dan krijg je dus niet van die mooie streepjes). Bak/gril ze twee minuten per kant. Licht goud bruin, niet te lang, dan wordt de sla slap.
  5. Laat de balsamico stroop erover heen slierten en besprenkel indien gewenst met wat Pecorino schapenkaas.IMG_6023
    Voor de Balsamico stroop gebruik je goede kwaliteit balsamico, dat wil zeggen oude, gerijpte, zonder suiker, of druivensap en e-nummers. Voor 2 personen verwarm 50 ml balsamico in een steelpannetje op gemiddeld vuur met een halve eetlepel honing of ahornsiroop. Laat als het ‘kookt’ 1 minuutje pruttelen en giet dan direct over de sla. Laat zeker niet te lang op het vuur staan, dan wordt de stroop heel dik en hard (spreek uit ervaring…)

Door |

Pompoen Aubergine CurryEen heerlijke voedende en verwarmende curry die Vata in balans helpt brengen, past helemaal bij de Herst. Vata uit balans herken je als volgt: koude handen en voeten, onrustig in je hoofd, pijn in gewrichten, droge huid, te dromerig, opgeblazen buik (lucht in de darmen), constipatie of onregelmatige stoelgang. Dit gerecht verzacht en is tevens een versterkend recept voor je longen, alle ingredienten komen de longenergie ten goede!

INGREDIENTEN
Ayurvedisch kruiden en specerijen voor longen en Vata dosha
– 1 tl koriander zaadjes
– 1 tl pittige curry poeder
– 1 tl Turmeric (geelwortel of kurkuma)
– 1 tl cardemon poeder
– 1 tl mosterzaadjes

Basis voor de saus (dit maak je eerst klaar):
– 1 grote ui, grof gesneden- 5 tenen knoflook, grof gesneden
– 5 cm. gember, grof gesneden
– 1 rode chili peper
Als je een keukenmachine hebt snij dan alles daarin fijn, als heel klein hakken, dit vormt de basis van je saus.

Dit voeg je later toe:
– 1,5 el tomatenpurree
– 1 grote tomaat in blokjes gesneden

Ingredienten pompoen aubergine curryVerse seizoensgroenten voor de longen:
– 1 aubergine in blokjes gesneden
– 1 kleine pompoen in blokjes gesneden
– 1 grote rode paprika in blokjes gesneden

 

 

 

BEREINGSWIJZE
1. Verhit 3 grote eetlepels ghee (geklaarde boter, koop je in de natuurwinkel) in een pan.
Gebruik een plantaardige olie (liefst kokos) als je de curry veganistisch wilt maken.
2. Laat hierin de mosterzaadjes poppen.
3. Voeg de overige kruiden en specerijen toe en roer even goed door zodat de aroma’s vrij komen.
4. Voeg dan het ui, knoflook, gember en chili peper mengsel toe en roer even goed door.
5. Bak de pompoen en aubergine mee voor een minuut of vijf. Let op dat het niet aanbrandt.
6. Voeg de tomatenpurree en de paprika toe, roer goed door en leg een deksel op de pan en laat zo’n 40 minuten zachtes pruttelen.
7. Check of de pompoen gaar is, voeg de tomaat toe en indien nodig een beetje water. Laat nog 5 minuutjes garen.
8. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en een beetje zout (indien gewenst) en een snufje kaneel.
9. Serveer met witte basmati rijst en een lekkere chutney (liefst zelfgemaakt natuurlijk, recept volgt snel!!!)

Door |

Bloemkoolsoep voor de longenEen pittige maaltijdsoep die werkt als een tonic voor je longen door de ingredienten als bloemkool, gember, knoflook, ui, koriander en kurkuma. De soep versterkt je longenergie wat helpt tegen verkoudheid, ontstekingen en infecties, lage vitaliteit en vermoeidheid, astma en huidproblemen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 0,5 l groentebouillon (liefst zonder gistextract of E621!)
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 el sesamolie of kokosolie
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1/2 el groene currypasta
  • 1 cm verse gember, wel schillen en gesneden
  • 1/2 tl chili poeder
  • 1 tl kurkuma, ook wel bekend als turmeric
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • handje verse koriander voor de garnering

Bereidingstijd:
Voorbereiding; 10 minuten, Bereiding; 30 minuten

1.Verhit de olie, voeg de specerijen er aan toe en roer goed door. Doe de ui erbij en fruit tot deze glazig is. Doe er de knoflook en de currypasta bij, bak even mee terwijl je omschept, zodat de aroma’s vrijkomen.
2. Voeg de bloemkoolroosjes toe, schep de kruiden erdoor heen. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Dek af en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
3. Schep een flinke portie bloemkoolroosjes uit de soep en houdt ze apart.
4. Doe de kokosmelk bij de soep en pureer met een staafmixer totdat de soep glad is. Breng ze weer aan de kook. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
5. Laat de soep nog even goed doorwarmen (niet hard koken) en draai dan het vuur laag.
Als je de soep even laat staan komt de smaak beter tot zijn recht.
6. Serveer in diepe borden of komen en garneer met een aantal bloemkoolroosjes en verse koriander.