Vandaag een recept met een tropisch ingredient; de kokosnoot. Super jammer dat ze hier niet groeien, maar de smaak en gezondheidsvoordelen van deze klapper zijn moeilijk te weerstaan. Kokosnoten zijn een goede ondersteuning van je immuunsysteem met hun antivirale, antibacteriele en antischimmel werking. Ze bevatten veel vitaminen, mineralen en aminozuren en veel calcium en magnesium. Ze kunnen verlichting brengen bij aandoeningen gerelateerd aan microben zoals herpes, urineweginfecties, griep, bronchitis en keelontstekingen. Bovendien helpen ze het lichaam bij het opnemen van calcium en magnesium wat broze botten helpt voorkomen (osteoporose).
Reden genoeg om de kokos om te toveren in een heerlijke makroon!

Ingredienten

• 1/4 kopje glutenvrij meel (rijst, boekweit of kokos natuurlijk)
• 1 vol kopje geraspte kokos (haal je bij de bio)
• 1/4 kopje kokosmelk
• 2 eetlepels palm of kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel ahornsiroop (optioneel)
• paar druppels citroensap
• 1 theelepel vanillepoeder
• klein snufje himalayazout
  De maat van mijn kop is 150 ml.

bereiding

Verwarm je oven voor op 175C en leg bakpapier op je bakplaat of gebruik een anti-aanbak ovenblik.
Meng in een kom alle ingredienten door elkaar, goed doorroeren en tenslotte even kneden. Maak acht kleine bolletjes van het deeg en druk deze op je bakplaat of in het blik een beetje plat.
Max 12 minuten bakken en klaar zijn je homemade Kokosmacronen!
Aangezien er geen enkel conserveringsmiddel in dit koekje zit, niet te lang bewaren (alsof dat mogelijk is, hahaha).
De suikervervangers in dit recept zijn trage suikers, ze worden geleidelijk opgenomen in het bloed, maar als je je bloedsuikerspiegel stabiel wilt houden eet er dan ook weer niet teveel van achter elkaar. De beste (yogische) oplossing is delen! Maak je iedereen blij!

Dit recept heb ik gevonden in het boekje: Zoete Zin, Natuurlijk genieten zonder suiker. Van Fidessa Docters van Leeuwen en Kirstin Hanssen.