Door |

Knolselderij Broccoli soepKnolselderij is zo’n groente die je ziet liggen in de winkel en dan denkt… Wat moet ik ermee? Deze groente is heerlijk te verwerken in super romige soepen in ieder geval. Het geeft dezelde romigheid als aardappels zonder je bloedsuikerspiegel omhoog te laten schieten zoals aardappels wel doen, en geeft tegelijkertijd een heerlijke selderijsmaak aan je gerecht. Goed om te weten voor de veggie’s onder ons, ze zitten ook boordevol proteine, ijzer en calcium. In deze heerlijke voedende soep, goed passend bij dit seizoen, heb ik hem gemixed met broccoli. Deze groente zit vol vezels, calcium, potassium en magnesium, goed voor je botten, je bloed en je zenuwstelsel. Broccoli is trouwens ook een Vitamine C bom en een immuunsysteem booster! Perfecte partner voor de knolselderij in deze winterse soep! Ik gebruik altijd Ayurvedische kruiden om de spijsvertering te ondersteunen.

ingredienten
  • 1 stronk gemiddeld grote broccoli
  • 1 knolselderij
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 tot 3 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel kurkumu
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel mosterzaad
  • 1 bouillononblokje (zonder msg, E621 of gistextract, goed etiketten lezen in de biowinkel)
  • 1/3 verse rode chili fijngesneden (meer of minder al naar gelang je van pittig houdt)
  • vers gemalen zwarte peper en himalaya zout
Bereiding

Schil de knolselderij en snij in grove stukken, snij de broccoli in roosjes, gebruik ook de stronk.
Verhit in een grote pan jouw vet/olie naar keuze (voorkeur voor kokosolie) en laat hierin de mosterdzaadjes poppen. Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe en roer goed door zodat de smaken vrijkomen. Dan direct knoflook en gember erbij, even fruiten en vervolgens voeg je de ui toe. Bak zo’n 3 tot 5 minuten tot deze glazig is.
Doe de knolselderij in de pan, paar minuten bakken en voeg broccoli toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Voeg anderhalve liter kokend water en het bouillonblokje toe en laat zo’n 20 minuten pruttelen met een deksel. Als de knolselderij zacht is draai het vuur uit en laat even afkoelen. Pureer met een staafmixer of blender.
Lekker met een frisse salade met tahini dressing

Borden en kannetje van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

Pangpoeng gestoofde pompoen surinaamsPompoen is een heerlijke ‘comfortfood’. Het is voedend en verzachtend, aardend en goed voor je maag en voor je immuunsysteem. Het is een goede bron van calcium, vezels, ijzer en zink (dit is een belangrijk metaal voor een de gezondheid van de prostaat.) En volgens de Ayurveda is het goed voor alle dosha’s (lichaamstypes), het kalmeert je geest en irritaties en ontgift het het lichaam! Het eten van pompoen zorgt in ieder geval direct voor een beter humeur. Helemaal zoals bereidt in dit recept. Na de eerste hap kwam er een glimlach op mijn gezicht die er gewoonweg niet meer af wou…

ingredienten
  • 1 kleine pompoen
  • 1 ui ( versnipperd)
  • 2 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm. gember, fijngesneden
  • 2 eetlepels honing of maple syrup (vegan)
  • 1 1/2 eetlepel garam masala
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 blokje kruidenbouillon (zonder e-nummers, MSG, gistextract)
  • 1 volle theelepel gecontrenteerde tomaten puree
  • 3 grote lepels zonnebloem olie
  • 1 kopje water
  • verse kruiden ter garnering (bieslook, koriander en lente ui)

Marinade voor de Tempeh (een heel blok, kan je makkelijk in de marinade bewaren als je niet alles gebruikt!

  • 5 eetlepels tamari of shoyu
  • 4 eetlepels sesamolie
  • scheutje mirin of rijstwijn azijn (zonder suiker!)
  • 2 eetlepels honing
  • 1 kleine droge rode chilipeper fijn gesneden.
bereiding

Snij de Tempeh in plakken van halve centimer en als je wilt nog in kleinere stukjes/reepjes. Leg minstens een half uur in de marinade. Was de pompoen, als deze bio (natuurlijk!) is hoef je hem niet te schillen. Haal de pitten eruit en snijdt hem in kleine stukjes. Fruit de de gember en knoflook met een snuf zout en zwarte peper in de olie en voeg na een minuutje (goed blijven roeren) de ui toe en fruit deze op gemiddeld vuur een minuut of vijf. Voeg dan de tomatenpuree en bak even mee en strooi dan de Garam Masala erover, roer door en bak nog zo’n drie minuten. Zet het vuur niet te hoog en blijf roeren zodat het niet aanbakt, zo geef je de aroma’s de kans om vrij te komen.
Tenslotte voeg je de blokjes pompoen, kopje water en de honing/maple syrup en boullionblokje toe en laat dit met deksel 15 minuten zachtes pruttelen. Druk dan met een vork of je omschepper de pompoen een beetje plat, die is dan al zacht en laat vervolgens zonder deksel nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Indien nodig voeg je nog wat water toe, maar het moet geen waterige saus zijn.
Serveer met (ronde volkoren) rijst, quinoa, gierst of boekweit. Bestrooi met verse kruiden, koriander smaakt heerlijk op de pompoen, lente ui op de tempeh en bieslook op de rijst)

ENJOY!!