Door |

Glutenvrije vegan banaan pannekoekAls je de luxe hebt om ’s ochtends net iets meer tijd aan je ontbijt te besteden en je wilt iets totaal anders dan je bak havermout (niks tegen havermout!) of bruine boterham, iets warms en zaligs dan zijn deze pannenkoeken zeker het proberen waard! En zo lang ben je er nou ook weer niet mee bezig, al helemaal met ze opeten! EN: het is ook nog een super goed voor je. Banaan helpt bij de aanmaak van serotine, een neurotransmittor die helpt om je blij te voelen, ze helpen de samenwerking tussen spieren en zenuwen bevorderen en ze geven je direct energie door de snelle en langzame natuurlijke suikers die ze bevatten. Helemaal in combinatie met andere voedingsmiddelen zorgen ze voor een optimale opname van belangrijke voedingstoffen tijdens de spijsvertering. Walnoten dragen bij aan een gezond hart, verlagen cholesterol, zorgen voor sterke botten en helpen diabetis te voorkomen. De essentiele vetzuren die erin zitten (omega-3) verlichten depressie en kan hyperactiviteit bij kinderen helpen verminderen. Blauwe bessen tenslotte helpen je lichaam en huid jong te houden door hoge aanwezigheid van anti-oxidanten. Kortom, totaal verantwoord smullen dus!

ingredienten voor 2 personen
  • 1 kopje volkoren rijstemeel (of quinoa, amaranth, boekweitmeel), mijn kop is 150 ml.
  • 2 tl. bio bakpoeder
  • 1 fijngeprakte banaan
  • 1 1/4 kopje amandelmelk (of andere niet-koemelk melk)
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 1/2 kop fijngehakte walnoot
  • 1 handje blauwe bessen (vers of uit diepvries)
bereiding

In een grote kom meng de meel en het bakpoeder en in een kleine kom prak je de banaan fijn. Voeg 1/4 kopje amandelmelk aan de banaan toe en roer totdat het zo glad mogelijk is. Voeg dit + alle overige ingredienten toe aan het meel en roer goed door elkaar, maar ook niet te lang, zodat de bessen niet stuk gaan. Verhit bakolie in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur en doe een halfvolle pollepel beslag in de pan. Wacht totdat de randjes ‘hard’ worden, maak dan voorzichtig los van de bodem. Geduld is hier een schone zaak, als je te snel gaat breekt de pannenkoek makkelijk in stukken. Het beste kan je de pannenkoek in een keer om gooien, mocht je deze techniek beheersen als hij los is van de bodem. Doorbakken totdat je beslag op is. Houd de andere pannenkoeken ondertussen warm.
Serveer met een beetje ahornsyrop, kokoksmelk yoghurt, nog wat extra vers fruit, nou ja, met eigenlijk alles wat je maar lekker vindt. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen door ander fruit en de walnoten door bijvoorbeeld amandelen.

Eet smakelijk!

Bord is van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

Pangpoeng gestoofde pompoen surinaamsPompoen is een heerlijke ‘comfortfood’. Het is voedend en verzachtend, aardend en goed voor je maag en voor je immuunsysteem. Het is een goede bron van calcium, vezels, ijzer en zink (dit is een belangrijk metaal voor een de gezondheid van de prostaat.) En volgens de Ayurveda is het goed voor alle dosha’s (lichaamstypes), het kalmeert je geest en irritaties en ontgift het het lichaam! Het eten van pompoen zorgt in ieder geval direct voor een beter humeur. Helemaal zoals bereidt in dit recept. Na de eerste hap kwam er een glimlach op mijn gezicht die er gewoonweg niet meer af wou…

ingredienten
  • 1 kleine pompoen
  • 1 ui ( versnipperd)
  • 2 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm. gember, fijngesneden
  • 2 eetlepels honing of maple syrup (vegan)
  • 1 1/2 eetlepel garam masala
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 blokje kruidenbouillon (zonder e-nummers, MSG, gistextract)
  • 1 volle theelepel gecontrenteerde tomaten puree
  • 3 grote lepels zonnebloem olie
  • 1 kopje water
  • verse kruiden ter garnering (bieslook, koriander en lente ui)

Marinade voor de Tempeh (een heel blok, kan je makkelijk in de marinade bewaren als je niet alles gebruikt!

  • 5 eetlepels tamari of shoyu
  • 4 eetlepels sesamolie
  • scheutje mirin of rijstwijn azijn (zonder suiker!)
  • 2 eetlepels honing
  • 1 kleine droge rode chilipeper fijn gesneden.
bereiding

Snij de Tempeh in plakken van halve centimer en als je wilt nog in kleinere stukjes/reepjes. Leg minstens een half uur in de marinade. Was de pompoen, als deze bio (natuurlijk!) is hoef je hem niet te schillen. Haal de pitten eruit en snijdt hem in kleine stukjes. Fruit de de gember en knoflook met een snuf zout en zwarte peper in de olie en voeg na een minuutje (goed blijven roeren) de ui toe en fruit deze op gemiddeld vuur een minuut of vijf. Voeg dan de tomatenpuree en bak even mee en strooi dan de Garam Masala erover, roer door en bak nog zo’n drie minuten. Zet het vuur niet te hoog en blijf roeren zodat het niet aanbakt, zo geef je de aroma’s de kans om vrij te komen.
Tenslotte voeg je de blokjes pompoen, kopje water en de honing/maple syrup en boullionblokje toe en laat dit met deksel 15 minuten zachtes pruttelen. Druk dan met een vork of je omschepper de pompoen een beetje plat, die is dan al zacht en laat vervolgens zonder deksel nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Indien nodig voeg je nog wat water toe, maar het moet geen waterige saus zijn.
Serveer met (ronde volkoren) rijst, quinoa, gierst of boekweit. Bestrooi met verse kruiden, koriander smaakt heerlijk op de pompoen, lente ui op de tempeh en bieslook op de rijst)

ENJOY!!