Rode Bieten RisottoAankomende donderdag 5 maart is het Volle Maan die deze maand onze dunne darm in het licht zet. Goed moment dus om een gerecht te maken wat je dunne darm versterkt en haar functioneren ondersteunt. Rood voedsel is hierbij de simpele helende sleutel. Dus hierbij een heerlijk rood gerecht: Rode bieten Risotto. Ik heb ronde zilvervliesrijst gebruikt in plaats van witte risotto rijst. De vorm van de rijst is hetzelfde, maar deze variant wordt veel geleidelijker opgenomen door het lichaam en heeft dus geen sterke invloed op de bloedsuikerspiegel. Het maken van dit gerecht is een yoga-practice op zich, het vergt wat geduld en toewijding, maar het resultaat is er dan ook naar, slow food for a good mood.

ingredienten
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 250 tot 300 gr. ronde zilvervliesrijst (let op, echt de ronde, anders krijg je geen risotto!)
  • 2 takjes verse tijm (blaadjes van de takjes afhalen)
  • 1 theelepel
  • 4 gekookte bietjes (zelf koken of vacuum van de bio) in kleine blokjes gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (met biologische bouillon zonder e-nummers etc.)
  • handje verse munt
  • handje pijnboompitten
  • grof gehakte amandelen of walnoten voor extra proteine, indien gewenst
  • evt. edelgistvlokken om over de risotto heen te strooien i.p.v. parmezaanse kaas
Bereiding

Fruit de ui, knoflook en kruiden met wat peper en zout in twee lepels kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en blijf goed roeren gedurende een paar minuutjes. Dan voeg je beetje bij beetje de eerste lepels bouillon toe. Als de eerste lichting water is verdampt voeg je 3/4 deel van de bietjes toe en nog een paar lepels bouillon. Blijf zo door gaan met het toevoegen van bouillon en weer roeren en laten verdampen totdat de rijst gaar is. Dit duur wel even, ongeveer 45 minuten. Vandaar: Slow Food… Het vuur te hoog zetten en het proces willen versnellen helpt niet en komt niet te goede aan de smaak, dus patience pays… Roerbak ondertussen kort wat kleine broccoli roosjes in een beetje kokosolie met klein beetje peper en zout, zet ze apart en rooster de pijnboompitten kort. Blijf erbij, ze bakken heel snel aan! De overige bietjes prak je fijn of gebruik de staafmixer.┬á Als de rijst gaar is roer je de bietenpuree er door heen en als laatste de verse munt. Garneer met de broccoli roosjes en pijnboompitten, nog een beetje tijm en eventueel met wat amandelen of walnoten (goed voor de dunne darm) en edelgistvlokken. Een scheutje extra-vergine olijfolie erover heen is ook altijd lekker en gezond! Als je het gerecht niet perse veganistisch wilt houden kan je ook Feta gebruiken.
Eet rustig en kauw goed, ook goed voor je dunne darm en eer aan het voedsel, je werk en geduld!

Glutenvrije vegan banaan pannekoekAls je de luxe hebt om ’s ochtends net iets meer tijd aan je ontbijt te besteden en je wilt iets totaal anders dan je bak havermout (niks tegen havermout!) of bruine boterham, iets warms en zaligs dan zijn deze pannenkoeken zeker het proberen waard! En zo lang ben je er nou ook weer niet mee bezig, al helemaal met ze opeten! EN: het is ook nog een super goed voor je. Banaan helpt bij de aanmaak van serotine, een neurotransmittor die helpt om je blij te voelen, ze helpen de samenwerking tussen spieren en zenuwen bevorderen en ze geven je direct energie door de snelle en langzame natuurlijke suikers die ze bevatten. Helemaal in combinatie met andere voedingsmiddelen zorgen ze voor een optimale opname van belangrijke voedingstoffen tijdens de spijsvertering. Walnoten dragen bij aan een gezond hart, verlagen cholesterol, zorgen voor sterke botten en helpen diabetis te voorkomen. De essentiele vetzuren die erin zitten (omega-3) verlichten depressie en kan hyperactiviteit bij kinderen helpen verminderen. Blauwe bessen tenslotte helpen je lichaam en huid jong te houden door hoge aanwezigheid van anti-oxidanten. Kortom, totaal verantwoord smullen dus!

ingredienten voor 2 personen
  • 1 kopje volkoren rijstemeel (of quinoa, amaranth, boekweitmeel), mijn kop is 150 ml.
  • 2 tl. bio bakpoeder
  • 1 fijngeprakte banaan
  • 1 1/4 kopje amandelmelk (of andere niet-koemelk melk)
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 1/2 kop fijngehakte walnoot
  • 1 handje blauwe bessen (vers of uit diepvries)
bereiding

In een grote kom meng de meel en het bakpoeder en in een kleine kom prak je de banaan fijn. Voeg 1/4 kopje amandelmelk aan de banaan toe en roer totdat het zo glad mogelijk is. Voeg dit + alle overige ingredienten toe aan het meel en roer goed door elkaar, maar ook niet te lang, zodat de bessen niet stuk gaan. Verhit bakolie in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur en doe een halfvolle pollepel beslag in de pan. Wacht totdat de randjes ‘hard’ worden, maak dan voorzichtig los van de bodem. Geduld is hier een schone zaak, als je te snel gaat breekt de pannenkoek makkelijk in stukken. Het beste kan je de pannenkoek in een keer om gooien, mocht je deze techniek beheersen als hij los is van de bodem. Doorbakken totdat je beslag op is. Houd de andere pannenkoeken ondertussen warm.
Serveer met een beetje ahornsyrop, kokoksmelk yoghurt, nog wat extra vers fruit, nou ja, met eigenlijk alles wat je maar lekker vindt. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen door ander fruit en de walnoten door bijvoorbeeld amandelen.

Eet smakelijk!

Bord is van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/