Rode Bieten RisottoAankomende donderdag 5 maart is het Volle Maan die deze maand onze dunne darm in het licht zet. Goed moment dus om een gerecht te maken wat je dunne darm versterkt en haar functioneren ondersteunt. Rood voedsel is hierbij de simpele helende sleutel. Dus hierbij een heerlijk rood gerecht: Rode bieten Risotto. Ik heb ronde zilvervliesrijst gebruikt in plaats van witte risotto rijst. De vorm van de rijst is hetzelfde, maar deze variant wordt veel geleidelijker opgenomen door het lichaam en heeft dus geen sterke invloed op de bloedsuikerspiegel. Het maken van dit gerecht is een yoga-practice op zich, het vergt wat geduld en toewijding, maar het resultaat is er dan ook naar, slow food for a good mood.

ingredienten
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 250 tot 300 gr. ronde zilvervliesrijst (let op, echt de ronde, anders krijg je geen risotto!)
  • 2 takjes verse tijm (blaadjes van de takjes afhalen)
  • 1 theelepel
  • 4 gekookte bietjes (zelf koken of vacuum van de bio) in kleine blokjes gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (met biologische bouillon zonder e-nummers etc.)
  • handje verse munt
  • handje pijnboompitten
  • grof gehakte amandelen of walnoten voor extra proteine, indien gewenst
  • evt. edelgistvlokken om over de risotto heen te strooien i.p.v. parmezaanse kaas
Bereiding

Fruit de ui, knoflook en kruiden met wat peper en zout in twee lepels kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en blijf goed roeren gedurende een paar minuutjes. Dan voeg je beetje bij beetje de eerste lepels bouillon toe. Als de eerste lichting water is verdampt voeg je 3/4 deel van de bietjes toe en nog een paar lepels bouillon. Blijf zo door gaan met het toevoegen van bouillon en weer roeren en laten verdampen totdat de rijst gaar is. Dit duur wel even, ongeveer 45 minuten. Vandaar: Slow Food… Het vuur te hoog zetten en het proces willen versnellen helpt niet en komt niet te goede aan de smaak, dus patience pays… Roerbak ondertussen kort wat kleine broccoli roosjes in een beetje kokosolie met klein beetje peper en zout, zet ze apart en rooster de pijnboompitten kort. Blijf erbij, ze bakken heel snel aan! De overige bietjes prak je fijn of gebruik de staafmixer.┬á Als de rijst gaar is roer je de bietenpuree er door heen en als laatste de verse munt. Garneer met de broccoli roosjes en pijnboompitten, nog een beetje tijm en eventueel met wat amandelen of walnoten (goed voor de dunne darm) en edelgistvlokken. Een scheutje extra-vergine olijfolie erover heen is ook altijd lekker en gezond! Als je het gerecht niet perse veganistisch wilt houden kan je ook Feta gebruiken.
Eet rustig en kauw goed, ook goed voor je dunne darm en eer aan het voedsel, je werk en geduld!

De wind waait, temperaturen zakken, we gaan dieper de herfst in. Het is goed om je eetpatroon daarop aan te passen om je contsitutie te helpen in balans te zijn. Dat wil zeggen dat je nu beter geen rauwkost eet (koud) of licht gestoomde groenten, maar juist warm, gekookt, gebakken of geroosterd. Het beste eet je groenten van het seizoen, die zijn volop verkrijgbaar en met name de wortel en knol groenten met een zoetige smaak werken heel aardend, wat met Vata goed van pas komt. Beetje spaced out, onrustige gedachten, ga dan aan de slag met dit recept!

Geroosterde Ayurvedische Groenten
Geroosterede Ayurvedische groenten met knapperige Spinazie Polenta

Dit gerecht met de ‘witte’ groenten koolraap, raap en pastinaak is versterkend voor je longen en je dikke darm. Ze bevatten veel vitamine A en C, Beta Caroteen en antioxidanten. A.s. 6 november heeft de volle maan een sterke uitwerking op je dikke darm, een echt Vata orgaan, dus geef ‘m alvast wat extra kracht.

Ayurvedish Geroosterde Vata Vergeten Groenten

IngredientenKoolraap, raapjes, pastinaak, zoete aardappel

  • 2 kleine zoete aardappels
  • 1 wortel
  • 3 kleine raapjes
  • 1/2 koolraap
  • 1 middelgrote pastinaak
  • 3 teentjes knoflook
  • Olijfolie of sesamolie
  • snuf zeezout
  • Verse of gedroogde rozemarijn, wat je zelf lekkerder vindt
  • Verse of gedroogde tijm
Bereiding
VeggiesVerwarm je oven voor op 200 graden en snijdt ondertussen de groenten in even grote stukken, zodat ze tegelijkertijd gaar zullen zijn. Als je groenten biologisch zijn hoef je raapjes niet te schillen, de schil van de koolraap verwijder je liever wel. Ook de bietjes schil je. Vermeng met een flinke scheut olie, zout en de kruiden zodat alle groenten bedekt zijn en spreid ze dan uit op een bakblik of in een grote ovenschaal. Bak ze gedurend 40 minuten en draai ze halverwege om zodat ook de onderkant roostert. Ze zijn klaar als ze lichtbruin en zacht zijn.Dit gerecht is heerlijk met een stevige linzensoep (dal) en geroosterde polenta.