Door |

Rode Bieten RisottoAankomende donderdag 5 maart is het Volle Maan die deze maand onze dunne darm in het licht zet. Goed moment dus om een gerecht te maken wat je dunne darm versterkt en haar functioneren ondersteunt. Rood voedsel is hierbij de simpele helende sleutel. Dus hierbij een heerlijk rood gerecht: Rode bieten Risotto. Ik heb ronde zilvervliesrijst gebruikt in plaats van witte risotto rijst. De vorm van de rijst is hetzelfde, maar deze variant wordt veel geleidelijker opgenomen door het lichaam en heeft dus geen sterke invloed op de bloedsuikerspiegel. Het maken van dit gerecht is een yoga-practice op zich, het vergt wat geduld en toewijding, maar het resultaat is er dan ook naar, slow food for a good mood.

ingredienten
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 250 tot 300 gr. ronde zilvervliesrijst (let op, echt de ronde, anders krijg je geen risotto!)
  • 2 takjes verse tijm (blaadjes van de takjes afhalen)
  • 1 theelepel
  • 4 gekookte bietjes (zelf koken of vacuum van de bio) in kleine blokjes gesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (met biologische bouillon zonder e-nummers etc.)
  • handje verse munt
  • handje pijnboompitten
  • grof gehakte amandelen of walnoten voor extra proteine, indien gewenst
  • evt. edelgistvlokken om over de risotto heen te strooien i.p.v. parmezaanse kaas
Bereiding

Fruit de ui, knoflook en kruiden met wat peper en zout in twee lepels kokosolie. Voeg vervolgens de rijst toe en blijf goed roeren gedurende een paar minuutjes. Dan voeg je beetje bij beetje de eerste lepels bouillon toe. Als de eerste lichting water is verdampt voeg je 3/4 deel van de bietjes toe en nog een paar lepels bouillon. Blijf zo door gaan met het toevoegen van bouillon en weer roeren en laten verdampen totdat de rijst gaar is. Dit duur wel even, ongeveer 45 minuten. Vandaar: Slow Food… Het vuur te hoog zetten en het proces willen versnellen helpt niet en komt niet te goede aan de smaak, dus patience pays… Roerbak ondertussen kort wat kleine broccoli roosjes in een beetje kokosolie met klein beetje peper en zout, zet ze apart en rooster de pijnboompitten kort. Blijf erbij, ze bakken heel snel aan! De overige bietjes prak je fijn of gebruik de staafmixer.  Als de rijst gaar is roer je de bietenpuree er door heen en als laatste de verse munt. Garneer met de broccoli roosjes en pijnboompitten, nog een beetje tijm en eventueel met wat amandelen of walnoten (goed voor de dunne darm) en edelgistvlokken. Een scheutje extra-vergine olijfolie erover heen is ook altijd lekker en gezond! Als je het gerecht niet perse veganistisch wilt houden kan je ook Feta gebruiken.
Eet rustig en kauw goed, ook goed voor je dunne darm en eer aan het voedsel, je werk en geduld!

Door |

Pizza veganVaak hebben we bij het eten van pizza ergens op de achtergrond een stemmetje wat zegt: dit is niet gezond, don’t eat this. Pizza, een typische guilty pleasure. Op zijn tijd natuurlijk geen enkel probleem, helemaal niet als de pizza is belegd met goede verse producten. Echter deze variant van het bekendste Italiaanse eten is geheel en al goed voor je. En je bakt hem lekker thuis. Perfect voor een druilerige dag. Duik gezellig met je geliefde of kids de keuken in en beleg de pizza naar ieders voorkeur, iedereen happy. Ook je buik, want deze pizza heeft geen zwaar verteerbare vette kaas en ook geen vlees en geen gluten, deze pizza geeft je energie en niet het bekende after-pizza ‘ik crash op de bank’ gevoel. Terwijl je toch echt het idee hebt dat je een heerlijke cheesy pizza eet!
Het gerecht lijkt enigzins ingewikkeld, maar dat valt heel erg mee. Bereid ieder onderdeel voor in de aangegeven volgorde en lees om te beginnen het eerst een keer helemaal door. Deze hoeveelheden zijn voor 2 grote eters of voor 3 gemiddelde. Indien nodig, verdubbel de ingredienten.

Ingredienten ‘topping’:
  • 1 ui in halve ringen
  • 1 rode puntpaprika in halve ringetjes
  • 6 champignons in plakjes
  • 1/2 courgetten in dunne lange plakken (ongeveer 3mm. dik)
  • handje groene en/of zwarte olijven, gehalveerd zonder pit

Leg de courgette plakjes op een rooster in de oven en laat ze gedurende ongeveer 10 minuten op 180C. roosteren.
Fruit de ui en de paprika op een heel laag vuur in wat kokosolie, en laat ze rustige karameliseren terwijl je de andere onderdelen van de pizza klaar maakt. Zet de champignons en olijven klaar in een bakje om straks over je pizza te strooien.

Ingredienten voor de bodem:
  • 1 zakje gist
  • 1 kopje warm water (warm maar niet heet!)
  • 1 kopje boekweit bloem
  • 1 1/4 kopje bruine rijstbloem
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • snufje gemalen rode chilli peper
  • 1 eetlepel ahorn siroop (of honing mag ook, als het niet vegan hoeft te zijn)
  • 1 theelepel appelciderazijn

Meng de gist door het kopje water, roer tot het geheel is opgelost. In een kom meng je alle overige droge ingredienten en maak vervolgens een kuiltje in het midden en giet daarin de gistoplossing, ahornsiroop en de azijn. Goed doorroeren en dan even apart zetten met een theedoek erover heen.

Ingredienten voor de tomatensaus:
  • 1 blik tomaten blokjes
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • snufje gemalen rode chilli peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 2-3 teentjes fijngehakte knoflook

Meng alles door elkaar in een kleine kom en zet klaar voor zometeen.

Ingredienten voor de ‘kaas’:
  • 1 1/2 kopje rijst of amandelmelk (zonder suiker)
  • 1/4 kopje edelgistvlokken
  • 1/4 kopje volkoren rijstbloem
  • 2 eetlepels tahini
  • 2 eetlepels arrowroot poeder
  • 2 theelepels verse limoensap
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 kleine theelepel zout

Doe alle ingredienten ofwel in een kom en mix met staafmixer of giet in de blender. Maak tot een gladde massa. Zet vervolgens in een klein steelpannetje op gemiddeld vuur en blijf roeren totdat de saus indikt. Niet te dik laten worden, het is de bedoeling dat je hem zometeen uit giet over de pizza.

Bereiding pizza

En dan nu het Moment Supreme, het samen stellen van je pizza.
Ik vind het het handigst om een antiaanbak-bakblik te gebruiken voor het bakken van de pizza. Die van mij is 20 bij 30 cm. groot.
Bestuif het bakblik met meel en leg daar de bodemmix in, bestrooi ook de ‘klomp’ met bloem zodat het niet aan je handen blijft plakken. Druk goed aan tot aan de randen en probeer hem over het geheel overal even dik te maken. Verspreid vervolgens de tomatensaus en dan de kaassaus. Hierop leg je de courgettes, de gekarameliseerde  ui-paprika mix, champignons en olijven. Als je (nog) andere dingen wilt toevoegen, ga je gang! Je bakt de pizza in zo’n 20 tot 25 minuten gaar op 180C. Tussentijds even checken. Als het goed is komt de bodem makkelijk los en is deze lichtbruin aan de onderkant.

Buon Appetito!!!

Door |

Knolselderij Broccoli soepKnolselderij is zo’n groente die je ziet liggen in de winkel en dan denkt… Wat moet ik ermee? Deze groente is heerlijk te verwerken in super romige soepen in ieder geval. Het geeft dezelde romigheid als aardappels zonder je bloedsuikerspiegel omhoog te laten schieten zoals aardappels wel doen, en geeft tegelijkertijd een heerlijke selderijsmaak aan je gerecht. Goed om te weten voor de veggie’s onder ons, ze zitten ook boordevol proteine, ijzer en calcium. In deze heerlijke voedende soep, goed passend bij dit seizoen, heb ik hem gemixed met broccoli. Deze groente zit vol vezels, calcium, potassium en magnesium, goed voor je botten, je bloed en je zenuwstelsel. Broccoli is trouwens ook een Vitamine C bom en een immuunsysteem booster! Perfecte partner voor de knolselderij in deze winterse soep! Ik gebruik altijd Ayurvedische kruiden om de spijsvertering te ondersteunen.

ingredienten
  • 1 stronk gemiddeld grote broccoli
  • 1 knolselderij
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 tot 3 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel kurkumu
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel mosterzaad
  • 1 bouillononblokje (zonder msg, E621 of gistextract, goed etiketten lezen in de biowinkel)
  • 1/3 verse rode chili fijngesneden (meer of minder al naar gelang je van pittig houdt)
  • vers gemalen zwarte peper en himalaya zout
Bereiding

Schil de knolselderij en snij in grove stukken, snij de broccoli in roosjes, gebruik ook de stronk.
Verhit in een grote pan jouw vet/olie naar keuze (voorkeur voor kokosolie) en laat hierin de mosterdzaadjes poppen. Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe en roer goed door zodat de smaken vrijkomen. Dan direct knoflook en gember erbij, even fruiten en vervolgens voeg je de ui toe. Bak zo’n 3 tot 5 minuten tot deze glazig is.
Doe de knolselderij in de pan, paar minuten bakken en voeg broccoli toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Voeg anderhalve liter kokend water en het bouillonblokje toe en laat zo’n 20 minuten pruttelen met een deksel. Als de knolselderij zacht is draai het vuur uit en laat even afkoelen. Pureer met een staafmixer of blender.
Lekker met een frisse salade met tahini dressing

Borden en kannetje van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

-1Dit is een heerlijk en makkelijk recept om te eten in plaats van aardappels met vlees. De mungbonen puree doet denken aan aardappelpurree maar is veel voedzamer en een goede voor op een vegetarisch menu aangezien er veel eiwitten inzitten. En, goed voor de reiniging van je darmen, ze zitten ook boordevol vezels, dus zeker een goede voor een Detox. Deze puree bevat ook een aantal kruiden, bekend vanuit de Ayurveda vanwege hun reinigende werking op het lichaam. Indien je met mungbonen wilt koken moet je ze idealiter een nacht van te voren laten weken zodat ze alvast veel vocht opnemen en er zo min mogelijk voedingstoffen verloren gaan tijdens het gaar koken. Bij deze heerlijke puree hebben we een gierstburger bedacht en wat extra broccoli gestoomd.

Ingredienten voor 4 personen
  • 400 gr. mungbonen (nacht geweld)
  • stukje geschilde gember (1 cm of iets meer als je dat lekker vindt)
  • theelepel mosterdzaad
  • theelepel kurkuma
  • theelepel korianderzaad (fijngestampt met je vijzel)
  • theelepel komijnzaad (fijngestampt met je vijzel)
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • halve rode chili, ontdaan van de pitjes, fijn gesneden
  • himalaya zout en zwarte peper
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • drie handen vol gewassen wilde spinazie, ontdaan van lange harde stengel, tenzij je graag lang kauwt.
Bereiding

Zet de mungbonen in ruim water met wat zout op het vuur en laat ze in zo’n 20 minuten gaar koken.
Zodra ze gaar zijn giet ze af in een vergiet en als ze iets zijn afgekoeld pureer je ze met de staafmixer. Voeg wat extra kokosolie of olijfolie toe voor de smeuigheid en een snuf nootmuskaat is ook heerlijk!
Smelt wat kokosolie in een grote koekenpan en laat hierin de mosterzaadjes poppen, voeg dan de kruiden toe en roer door zodat de aroma’s vrij komen. Voeg knoflook, gember en chili toe, twee minuten fruiten. Dan de ui erbij en bakken totdat deze glazig zijn. Roerbak de spinazie zo’n twee minuten, totdat deze licht geslonken is, niet te lang.
Voeg de mungbonen puree toe en roer lichtjes door elkaar. Direct serveren.

Gierstburger
  • 1,5 a twee kopjes gierst
  • handje groene en zwarte olijven, in grove stukken gehakt
  • handje gebrokkelde feta
  • verse kruiden naar smaak (basilicum, koriander, peterselie)
  • beetje peper en zout
  • 2 dessertlepels arrowroot poeder (om te binden)
  • scheutje olijfolie

Kook de gierst. Het lekkerst is het om deze eerst even 4 tot 5 minuten te roosteren, dat geeft een heerlijke smaak. Goed blijven roeren zodat het niet aanbrand.
Als de gierst gaar gekookt is (tussen de 20 en 30 minuten, af en toe even proeven) laat deze dan eerst heel even staan en wat afkoelen, zodat je je niet verbrand.Doe de olijven, feta en kruiden in een kom en voeg de gierst toe. Poeder de arrowroot er over heen en ‘kneed’ lichtjes door elkaar. Vorm een burger van de gierst en laat deze even met rust.
Verhit kokosolie en bak de burger (heel voorzichtig omdraaien) in een paar minuten per kant goudbruin.

Bord is van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

Pompoen Aubergine CurryEen heerlijke voedende en verwarmende curry die Vata in balans helpt brengen, past helemaal bij de Herst. Vata uit balans herken je als volgt: koude handen en voeten, onrustig in je hoofd, pijn in gewrichten, droge huid, te dromerig, opgeblazen buik (lucht in de darmen), constipatie of onregelmatige stoelgang. Dit gerecht verzacht en is tevens een versterkend recept voor je longen, alle ingredienten komen de longenergie ten goede!

INGREDIENTEN
Ayurvedisch kruiden en specerijen voor longen en Vata dosha
– 1 tl koriander zaadjes
– 1 tl pittige curry poeder
– 1 tl Turmeric (geelwortel of kurkuma)
– 1 tl cardemon poeder
– 1 tl mosterzaadjes

Basis voor de saus (dit maak je eerst klaar):
– 1 grote ui, grof gesneden- 5 tenen knoflook, grof gesneden
– 5 cm. gember, grof gesneden
– 1 rode chili peper
Als je een keukenmachine hebt snij dan alles daarin fijn, als heel klein hakken, dit vormt de basis van je saus.

Dit voeg je later toe:
– 1,5 el tomatenpurree
– 1 grote tomaat in blokjes gesneden

Ingredienten pompoen aubergine curryVerse seizoensgroenten voor de longen:
– 1 aubergine in blokjes gesneden
– 1 kleine pompoen in blokjes gesneden
– 1 grote rode paprika in blokjes gesneden

 

 

 

BEREINGSWIJZE
1. Verhit 3 grote eetlepels ghee (geklaarde boter, koop je in de natuurwinkel) in een pan.
Gebruik een plantaardige olie (liefst kokos) als je de curry veganistisch wilt maken.
2. Laat hierin de mosterzaadjes poppen.
3. Voeg de overige kruiden en specerijen toe en roer even goed door zodat de aroma’s vrij komen.
4. Voeg dan het ui, knoflook, gember en chili peper mengsel toe en roer even goed door.
5. Bak de pompoen en aubergine mee voor een minuut of vijf. Let op dat het niet aanbrandt.
6. Voeg de tomatenpurree en de paprika toe, roer goed door en leg een deksel op de pan en laat zo’n 40 minuten zachtes pruttelen.
7. Check of de pompoen gaar is, voeg de tomaat toe en indien nodig een beetje water. Laat nog 5 minuutjes garen.
8. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en een beetje zout (indien gewenst) en een snufje kaneel.
9. Serveer met witte basmati rijst en een lekkere chutney (liefst zelfgemaakt natuurlijk, recept volgt snel!!!)

Door |

Een soep met een heerlijke bijzonder smaak die versterkend werkt voor je longen en je longenergie.

Ingredienten Long:witlofIngrediënten
1 kleine eetlepel mosterdzaad
1 ui
2 tenen knoflook
1,5 cm gember
3 stronken witlof
3 stengels bleekselderij
1 halve prei
1 grote aardappel
1 liter water
zwarte peper en zout

Garnering
champignons + peper + chili + heel klein beetje sojasaus
Nootmuskaat

Witlofsoep1. Verhit olie in een pan en laat hierin de mosterzaadjes poppen
2. Fruit hierin de gesneden knoflook, gember en ui tot glazig
3. Schil en snijdt aardappel in blokjes en bak even mee
4. Snij ondertussen overige ingrediënten in stukken, hoeft niet te klein want je gaat de soep pureren.
5. Roerbak alles zo’n minuut of vijf, totdat het wat geslonken is.
6. Voeg een liter kokend water toe en laat 15 minuten pruttelen.
7. Bak ondertussen de in plakjes gesneden champignons, maal er zwarte peper over heen en als ze lekker bruin zijn, van het vuur en afblussen met klein beetje soja saus.
8. Pureer de soep, laat heel even staan zonder vuur, dan komt de smaak beter tot zijn recht.
9. Garneer in je bord/kom met de champignons en bestrooi met nootmuskaat

Eet smakelijk!!!

Door |

Bloemkoolsoep voor de longenEen pittige maaltijdsoep die werkt als een tonic voor je longen door de ingredienten als bloemkool, gember, knoflook, ui, koriander en kurkuma. De soep versterkt je longenergie wat helpt tegen verkoudheid, ontstekingen en infecties, lage vitaliteit en vermoeidheid, astma en huidproblemen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 0,5 l groentebouillon (liefst zonder gistextract of E621!)
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 el sesamolie of kokosolie
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1/2 el groene currypasta
  • 1 cm verse gember, wel schillen en gesneden
  • 1/2 tl chili poeder
  • 1 tl kurkuma, ook wel bekend als turmeric
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • handje verse koriander voor de garnering

Bereidingstijd:
Voorbereiding; 10 minuten, Bereiding; 30 minuten

1.Verhit de olie, voeg de specerijen er aan toe en roer goed door. Doe de ui erbij en fruit tot deze glazig is. Doe er de knoflook en de currypasta bij, bak even mee terwijl je omschept, zodat de aroma’s vrijkomen.
2. Voeg de bloemkoolroosjes toe, schep de kruiden erdoor heen. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Dek af en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
3. Schep een flinke portie bloemkoolroosjes uit de soep en houdt ze apart.
4. Doe de kokosmelk bij de soep en pureer met een staafmixer totdat de soep glad is. Breng ze weer aan de kook. Breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
5. Laat de soep nog even goed doorwarmen (niet hard koken) en draai dan het vuur laag.
Als je de soep even laat staan komt de smaak beter tot zijn recht.
6. Serveer in diepe borden of komen en garneer met een aantal bloemkoolroosjes en verse koriander.

Door |

Op veler verzoek, hier het recept van het (h)eerlijke Yogische, vegetarische en Ayurvedisch gerecht Kitchery! Een perfect uitgebalanceerd gerecht met mungbonen voor een hoog proteine gehalte, makkelijk te verteren, reinigend en erg voedzaam! Een zeer goede natuurlijke vleesvervangende maaltijd!

KITCHERY

Kitchery IngredientsIngredienten
1 ¼ liter water
½ kopje (250 ml.) gewelde mungbonen (een nacht in water laten staan!)
½ kopje (250 ml.) basmati rijst
¼ kopje (125 ml.) fijn gesneden gember
1 ui, gehakt
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 kopjes gehakte groente
(bv. courgette, bleekselderij, prei, wat je maar lekker vindt)
2 eetlepels ghee/geklaarde boter
(40 ml.)
¾ theelepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde )
¼ theelepel gemalen gedroogde rode chili pepers
¼ theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen garam masala
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen kardemon zaadjes (2 peulen)
1 laurieblad

Garnering voor de frissigheid (en ontgifting van de lever!)
4 tot 8 wortels in plakjes
4 gekookte bietjes in stukjes
1 krop ijsbergsla

Solstice Hot Sauce
3 grote uien, fijngesneden
¼ kopje (60 ml.) gemalen gedroogde rode chili pepers
250 ml. tamarinde concentraat (bij de toko)
500 ml. heet water
1 ½ kopje (375 ml.) sesamolie
1 eetlepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde)
2 kopjes (500 ml.) appelcider azijn

KitcheryBereidingswijze voor de Kitchery
Spoel de rijst en de mungbonen goed af. Breng het water aan de kook en voeg de mungbonen toe. Kook totdat de mungbonen beginnen te splijten. Voeg de rijst toe en kook nog 15 minuten, af en toe roeren.
Smelt de ghee in een grote koekenpan, smoor het kruidenmengsel even en voeg de gember en knoflook toe. Even bakken en voeg dan de ui toe. Bak tot de ui zacht is. Voeg hier gehakte groenten aan toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg dit mengsel toe aan de rijst en mungbonen. Check of het al gaar is. De consistentie moet zijn als een dikke soep of pap.
Als alles gaar is, haal van het vuur en laat nog minstens even een kwartiertje staan zodat de smaken goed doortrekken. Serveer met ijsbergsla, bietjes, sla en hotsauce!

Bereidingswijze voor de Hot Sauce
Doe de fijn gehakte uien in een grote kom. Strooi de gemalen chili pepers hierover heen.Smelt de tamarinde in heet water (makkelijkst is even met de blender erdoorheen, let op de spetters). Voeg de olie en de opgeloste tamarinde toe aan de uien. Bestrooi met de geelwortel en voeg de azijn toe. Goed doorroeren en minstens een nacht laten staan. Liever nog langer, het blijft lang goed en hoe langer het staat, hoe beter de smaak)

EET SMAKELIJK!!!