Door |

Spinazie is een super gezonde groente die je het beste kunt koken om zijn helende kracht te laten werken, helemaal als je Vata bent, dan eet je deze groente beter nooit rauw. Rauw bevat spinazie een hoog gehalte aan Oxaal zuur wat belastend werkt op je nieren, maar verhit met gember, knoflook, zwarte peper, nootmuskaat en komijn kun je zonder problemen genieten van deze heerlijke groente die boordevol zit met vitamine A en C, calcium en ijzer. Spinazie werkt goed bij bloedarmoede aangezien het de aanmaak van hemoglobine activeert. Deze stof in je bloed bindt zich aan zuurstof waardoor het door het lichaam verplaatst kan worden. Spinazie helpt het lichaam om optimaal voedingstoffen uit het voedsel te absorberen. Het verlicht problemen met de stoelgang (constipatie).
Polenta is zeer voedzaam, verwarmend en aardend, reguleert de spijsvertering en werkt als een tonic voor je nieren.

Polenta met spinazie
Knapperig gegrilde polenta met spinazie

Ingredienten

1 ui, fijn gesnipperd
1 a 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 theelepel vers gehakte gember
1 mespuntje komijn poeder
1 mespuntje koriander poeder
3 handen volle verse gewassen spinazie (biologisch!!!)
150 gram polenta
750 cl. water
wat verse kruiden naar smaak (koriander, peterselie, tijm)
zwarte peper
zout
nootmuskaat

polentaBereiding
– Verhit een eetlepel Ghee (geklaarde Ayurvedische boter) of olijfolie in een pan en doe hierin de koriander en de komijn, roer door en voeg dan direct knoflook en gember toe. Heel even bakken en ui toevoegen. Bak tot de ui glazig is.
– Roerbak de spinazie mee totdat deze zacht is en geslonken. Haal van het vuur, voeg een snufje zeezout toe en maal er verse zwarte peper en nootmuskaat (klein beetje, overheersende smaak!) over heen.
– Breng het water met een snuf zout aan de kook in een pan met het liefst een dikke bodem en voeg de polenta toe. Goed roeren met een garde zodat je geen klonten krijgt. Draai het vuur laag, bedek met deksel en laat nog 10 minuutjes heel zachtjes pruttelen todat de polenta dik is.
– Roer de polenta en de spinazie door elkaar en voeg wat verse kruiden toe.
– Spreid uit in een groot bakblik o.i.d. en laat helemaal afkoelen zodat de polenta stijf wordt.
– Snijd de polenta in langwerpige stukken en gril ze minstens 5 minuten per kant in een hete oven (180 a 200 graden) tot ze licht bruin en knapperig zijn. Serveer met andere groenten (geroosterd) en bijvoorbeeld linzensoep (dal).  Ook lekker met gebakken champignons!

Door |

Deze zwarte linzensoep is zoetig en verwarmend en helpt zodoende om onrustige en angstige gevoelens te kalmeren. Het geeft het lichaam kracht en helpt de aanmaak van moedermelk! Het zorgt voor een goede stoelgang en, klinkt een beetje onsmakelijk, goed gevormde ontlasting. Voor mensen die klachten hieromtrent klachten hebben, give it a try.
Deze dal ondersteunt de natuurlijke functie van je dikke darm: LOSLATEN!
In dit gerecht voeg je een mespunt van het bijzondere kruid Asafoetida toe wat heel goed werkt tegen gasvorming en krampen, het maakt de darmflora schoon en neutraliseert gifstoffen.

Zwarte Linzen voor VATA

Ingredients:

  • 1 kopje zwarte linzen (Urud, te koop bij de Indiase winkel)
  • 4 kopjes water
  • 1 mespunt Asafoetida (te koop bij de Indiase winkel)
  • 1 theelepel komijnzaad (vermindert spijsverteringskrampen)
  • 2 theelepels turmeric (een voor het koken van de linzen, een voor kruidenmengsel)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel zeezout
  • 2 theelepels geschilde en gehakte verse gember
  • 1 fijngesneden groene chilipeper
  • 1 theelepel mosterzaad
  • 1 theelepel koriander
  • 1 snuf chilipoeder
  • zwartepeper
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 grote tomaat in kleine blokjes gesneden
  • 1 eetlepel ghee (of olie als je veganistisch wilt koken)

– Spoel de linzen en laat ze tenminste twee uur weken (idealiter een hele nacht, dit maakt ze makkelijker verteerbaar).
– Breng het water aan de kook met de linzen, een snuf zout en een theelepel turmeric.
Laat het zachtjes gaarkoken (duurt minstens een uur). Check af en toe of ze al zacht zijn.- Verwarm de ghee of olie en laat hierin de mosterd en komijn zaadjes poppen, niet zwart laten worden! Voeg theelepel turmeric toe, gember, groene peper en knoflook toe. Even fruiten
– Voeg ui toe, het mespuntje asafoetida (let op, echt met mate gebruiken!) snufje zout, zwarte peper, en fruit totdat de ui glazig is.
– Voeg de tomaat toe en laat zachtjes pruttelen totdat deze zacht is. Voeg dan koriander en chili poeder toe.
– Giet de linzen af als ze gaar zijn en voeg toe aan kruidenmengsel. Voeg minstens een kop water toe en eventueel beetje extra ghee. Laat zachtje nog even pruttelen, het moete dikke soepachtige substantie zijn, dus voeg eventueel nog extra water toe zodat het de door jouw gewenste dikte heeft. Breng indien nodig op smaak met nog beetje peper en zout. Lekker met basmati rijst, bij geroosterde groenten en polenta. Garneer met verse koriander.

PS: naar het schijnt werkt dit Ayurvedische recept ook als een goede aphrodisiac!

Door |

Op veler verzoek, hier het recept van het (h)eerlijke Yogische, vegetarische en Ayurvedisch gerecht Kitchery! Een perfect uitgebalanceerd gerecht met mungbonen voor een hoog proteine gehalte, makkelijk te verteren, reinigend en erg voedzaam! Een zeer goede natuurlijke vleesvervangende maaltijd!

KITCHERY

Kitchery IngredientsIngredienten
1 ¼ liter water
½ kopje (250 ml.) gewelde mungbonen (een nacht in water laten staan!)
½ kopje (250 ml.) basmati rijst
¼ kopje (125 ml.) fijn gesneden gember
1 ui, gehakt
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 kopjes gehakte groente
(bv. courgette, bleekselderij, prei, wat je maar lekker vindt)
2 eetlepels ghee/geklaarde boter
(40 ml.)
¾ theelepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde )
¼ theelepel gemalen gedroogde rode chili pepers
¼ theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen garam masala
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen kardemon zaadjes (2 peulen)
1 laurieblad

Garnering voor de frissigheid (en ontgifting van de lever!)
4 tot 8 wortels in plakjes
4 gekookte bietjes in stukjes
1 krop ijsbergsla

Solstice Hot Sauce
3 grote uien, fijngesneden
¼ kopje (60 ml.) gemalen gedroogde rode chili pepers
250 ml. tamarinde concentraat (bij de toko)
500 ml. heet water
1 ½ kopje (375 ml.) sesamolie
1 eetlepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde)
2 kopjes (500 ml.) appelcider azijn

KitcheryBereidingswijze voor de Kitchery
Spoel de rijst en de mungbonen goed af. Breng het water aan de kook en voeg de mungbonen toe. Kook totdat de mungbonen beginnen te splijten. Voeg de rijst toe en kook nog 15 minuten, af en toe roeren.
Smelt de ghee in een grote koekenpan, smoor het kruidenmengsel even en voeg de gember en knoflook toe. Even bakken en voeg dan de ui toe. Bak tot de ui zacht is. Voeg hier gehakte groenten aan toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg dit mengsel toe aan de rijst en mungbonen. Check of het al gaar is. De consistentie moet zijn als een dikke soep of pap.
Als alles gaar is, haal van het vuur en laat nog minstens even een kwartiertje staan zodat de smaken goed doortrekken. Serveer met ijsbergsla, bietjes, sla en hotsauce!

Bereidingswijze voor de Hot Sauce
Doe de fijn gehakte uien in een grote kom. Strooi de gemalen chili pepers hierover heen.Smelt de tamarinde in heet water (makkelijkst is even met de blender erdoorheen, let op de spetters). Voeg de olie en de opgeloste tamarinde toe aan de uien. Bestrooi met de geelwortel en voeg de azijn toe. Goed doorroeren en minstens een nacht laten staan. Liever nog langer, het blijft lang goed en hoe langer het staat, hoe beter de smaak)

EET SMAKELIJK!!!