Door |

Knolselderij Broccoli soepKnolselderij is zo’n groente die je ziet liggen in de winkel en dan denkt… Wat moet ik ermee? Deze groente is heerlijk te verwerken in super romige soepen in ieder geval. Het geeft dezelde romigheid als aardappels zonder je bloedsuikerspiegel omhoog te laten schieten zoals aardappels wel doen, en geeft tegelijkertijd een heerlijke selderijsmaak aan je gerecht. Goed om te weten voor de veggie’s onder ons, ze zitten ook boordevol proteine, ijzer en calcium. In deze heerlijke voedende soep, goed passend bij dit seizoen, heb ik hem gemixed met broccoli. Deze groente zit vol vezels, calcium, potassium en magnesium, goed voor je botten, je bloed en je zenuwstelsel. Broccoli is trouwens ook een Vitamine C bom en een immuunsysteem booster! Perfecte partner voor de knolselderij in deze winterse soep! Ik gebruik altijd Ayurvedische kruiden om de spijsvertering te ondersteunen.

ingredienten
  • 1 stronk gemiddeld grote broccoli
  • 1 knolselderij
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 tot 3 cm gember, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel kurkumu
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel mosterzaad
  • 1 bouillononblokje (zonder msg, E621 of gistextract, goed etiketten lezen in de biowinkel)
  • 1/3 verse rode chili fijngesneden (meer of minder al naar gelang je van pittig houdt)
  • vers gemalen zwarte peper en himalaya zout
Bereiding

Schil de knolselderij en snij in grove stukken, snij de broccoli in roosjes, gebruik ook de stronk.
Verhit in een grote pan jouw vet/olie naar keuze (voorkeur voor kokosolie) en laat hierin de mosterdzaadjes poppen. Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe en roer goed door zodat de smaken vrijkomen. Dan direct knoflook en gember erbij, even fruiten en vervolgens voeg je de ui toe. Bak zo’n 3 tot 5 minuten tot deze glazig is.
Doe de knolselderij in de pan, paar minuten bakken en voeg broccoli toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Voeg anderhalve liter kokend water en het bouillonblokje toe en laat zo’n 20 minuten pruttelen met een deksel. Als de knolselderij zacht is draai het vuur uit en laat even afkoelen. Pureer met een staafmixer of blender.
Lekker met een frisse salade met tahini dressing

Borden en kannetje van: http://petrolandporcelain.bigcartel.com/

Door |

Tahini dressingTahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes en zit boordevol essentiele vitaminen en mineralen en is een goede bron van calcium. Het helpt je spieren en huid gezond te houden en ondersteunt de ontgiftende werking van je lever. Daarnaast zit er nog meer proteine in sesamzaad dan in noten! Dus tover iedere salade om in een superfood salade met deze dressing, die al zeg ik het zelf, echt goddelijk lekker is! Ik proefde hem voor het eerst tijdens mijn level 2 Kundalini Yoga opleiding in Frankrijk en vroeg natuurlijk direct om het recept…

 

ingredienten
  • 3 grote eetlepels tahini
  • 1 citroen uitgeperst
  • 1 teen knoflook fijn gesnipperd
  • half kopje water
  • 1 grote eetlepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel honing of ahornsiroop voor vegan
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 eetlepel rauwe sesamzaad (niet gepeld, niet geroosterd)
  • snuf himalyazout indien gewenst
bereiding

Doe de tahini in een kommetje en voeg citroensap toe. Roer totdat de tahini is ‘opgelost’ en voeg dan de overige ingredienten toe. Je kunt er ook nog wat verse koriander aan toevoegen. Als je hem heel romig wilt kun je de dressing ook nog blenden, maar ik vind dat zelf niet nodig. Geniet ervan en ook je salade eten, niet alleen de dressing!

Door |

Op veler verzoek, hier het recept van het (h)eerlijke Yogische, vegetarische en Ayurvedisch gerecht Kitchery! Een perfect uitgebalanceerd gerecht met mungbonen voor een hoog proteine gehalte, makkelijk te verteren, reinigend en erg voedzaam! Een zeer goede natuurlijke vleesvervangende maaltijd!

KITCHERY

Kitchery IngredientsIngredienten
1 ¼ liter water
½ kopje (250 ml.) gewelde mungbonen (een nacht in water laten staan!)
½ kopje (250 ml.) basmati rijst
¼ kopje (125 ml.) fijn gesneden gember
1 ui, gehakt
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 kopjes gehakte groente
(bv. courgette, bleekselderij, prei, wat je maar lekker vindt)
2 eetlepels ghee/geklaarde boter
(40 ml.)
¾ theelepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde )
¼ theelepel gemalen gedroogde rode chili pepers
¼ theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen garam masala
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen kardemon zaadjes (2 peulen)
1 laurieblad

Garnering voor de frissigheid (en ontgifting van de lever!)
4 tot 8 wortels in plakjes
4 gekookte bietjes in stukjes
1 krop ijsbergsla

Solstice Hot Sauce
3 grote uien, fijngesneden
¼ kopje (60 ml.) gemalen gedroogde rode chili pepers
250 ml. tamarinde concentraat (bij de toko)
500 ml. heet water
1 ½ kopje (375 ml.) sesamolie
1 eetlepel turmeric/geelwortel/kurkuma (allemaal namen voor hetzelde)
2 kopjes (500 ml.) appelcider azijn

KitcheryBereidingswijze voor de Kitchery
Spoel de rijst en de mungbonen goed af. Breng het water aan de kook en voeg de mungbonen toe. Kook totdat de mungbonen beginnen te splijten. Voeg de rijst toe en kook nog 15 minuten, af en toe roeren.
Smelt de ghee in een grote koekenpan, smoor het kruidenmengsel even en voeg de gember en knoflook toe. Even bakken en voeg dan de ui toe. Bak tot de ui zacht is. Voeg hier gehakte groenten aan toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg dit mengsel toe aan de rijst en mungbonen. Check of het al gaar is. De consistentie moet zijn als een dikke soep of pap.
Als alles gaar is, haal van het vuur en laat nog minstens even een kwartiertje staan zodat de smaken goed doortrekken. Serveer met ijsbergsla, bietjes, sla en hotsauce!

Bereidingswijze voor de Hot Sauce
Doe de fijn gehakte uien in een grote kom. Strooi de gemalen chili pepers hierover heen.Smelt de tamarinde in heet water (makkelijkst is even met de blender erdoorheen, let op de spetters). Voeg de olie en de opgeloste tamarinde toe aan de uien. Bestrooi met de geelwortel en voeg de azijn toe. Goed doorroeren en minstens een nacht laten staan. Liever nog langer, het blijft lang goed en hoe langer het staat, hoe beter de smaak)

EET SMAKELIJK!!!