Vaak hebben we bij het eten van pizza ergens op de achtergrond een stemmetje wat zegt: dit is niet gezond, don’t eat this. Pizza, een typische guilty pleasure. Op zijn tijd natuurlijk geen enkel probleem, helemaal niet als de pizza is belegd met goede verse producten. Echter deze variant van het bekendste Italiaanse eten is geheel en al goed voor je. En je bakt hem lekker thuis. Perfect voor een druilerige dag. Duik gezellig met je geliefde of kids de keuken in en beleg de pizza naar ieders voorkeur, iedereen happy. Ook je buik, want deze pizza heeft geen zwaar verteerbare vette kaas en ook geen vlees en geen gluten, deze pizza geeft je energie en niet het bekende after-pizza ‘ik crash op de bank’ gevoel. Terwijl je toch echt het idee hebt dat je een heerlijke cheesy pizza eet!
Het gerecht lijkt enigzins ingewikkeld, maar dat valt heel erg mee. Bereid ieder onderdeel voor in de aangegeven volgorde en lees om te beginnen het eerst een keer helemaal door. Deze hoeveelheden zijn voor 2 grote eters of voor 3 gemiddelde. Indien nodig, verdubbel de ingredienten.

Ingredienten ‘topping’:

• 1 ui in halve ringen
• 1 rode puntpaprika in halve ringetjes
• 6 champignons in plakjes
• 1/2 courgetten in dunne lange plakken (ongeveer 3mm. dik)
• handje groene en/of zwarte olijven, gehalveerd zonder pit

Leg de courgette plakjes op een rooster in de oven en laat ze gedurende ongeveer 10 minuten op 180C. roosteren.
Fruit de ui en de paprika op een heel laag vuur in wat kokosolie, en laat ze rustige karameliseren terwijl je de andere onderdelen van de pizza klaar maakt. Zet de champignons en olijven klaar in een bakje om straks over je pizza te strooien.

Ingredienten voor de bodem:

• 1 zakje gist
• 1 kopje warm water (warm maar niet heet!)
• 1 kopje boekweit bloem
• 1 1/4 kopje bruine rijstbloem
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• snufje gemalen rode chilli peper
• 1 eetlepel ahorn siroop (of honing mag ook, als het niet vegan hoeft te zijn)
• 1 theelepel appelciderazijn

Meng de gist door het kopje water, roer tot het geheel is opgelost. In een kom meng je alle overige droge ingredienten en maak vervolgens een kuiltje in het midden en giet daarin de gistoplossing, ahornsiroop en de azijn. Goed doorroeren en dan even apart zetten met een theedoek erover heen.

Ingredienten voor de tomatensaus:

• 1 blik tomaten blokjes
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• snufje gemalen rode chilli peper
• 1/2 theelepel zout
• 2-3 teentjes fijngehakte knoflook

Meng alles door elkaar in een kleine kom en zet klaar voor zometeen.

Ingredienten voor de ‘kaas’:

• 1 1/2 kopje rijst of amandelmelk (zonder suiker)
• 1/4 kopje edelgistvlokken
• 1/4 kopje volkoren rijstbloem
  
• 2 eetlepels tahini
• 2 eetlepels arrowroot poeder
• 2 theelepels verse limoensap
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook fijngehakt
  
• 1 kleine theelepel zout

Doe alle ingredienten ofwel in een kom en mix met staafmixer of giet in de blender. Maak tot een gladde massa. Zet vervolgens in een klein steelpannetje op gemiddeld vuur en blijf roeren totdat de saus indikt. Niet te dik laten worden, het is de bedoeling dat je hem zometeen uit giet over de pizza.

Bereiding pizza

En dan nu het Moment Supreme, het samen stellen van je pizza.
Ik vind het het handigst om een antiaanbak-bakblik te gebruiken voor het bakken van de pizza. Die van mij is 20 bij 30 cm. groot.
Bestuif het bakblik met meel en leg daar de bodemmix in, bestrooi ook de ‘klomp’ met bloem zodat het niet aan je handen blijft plakken. Druk goed aan tot aan de randen en probeer hem over het geheel overal even dik te maken. Verspreid vervolgens de tomatensaus en dan de kaassaus. Hierop leg je de courgettes, de gekarameliseerde  ui-paprika mix, champignons en olijven. Als je (nog) andere dingen wilt toevoegen, ga je gang! Je bakt de pizza in zo’n 20 tot 25 minuten gaar op 180C. Tussentijds even checken. Als het goed is komt de bodem makkelijk los en is deze lichtbruin aan de onderkant.

Buon Appetito!!!